Pernah membuat roti kentang yang
bantat, atau gorengan dari kentang yang pecah? Kesalahannya mungkin
bukan dari resep atau cara membuatnya. Bisa jadi hal itu disebabkan
karena pengolahan kentang yang salah.
Pilihlah kentang yang bagus, tidak banyak lubang tunas. Kupas hingga
bersih, angkat mata kentang yang terlalu menonjol. Cuci bersih lalu
potong-potong dan kukus hingga matang.
Kentang sebaiknya dihaluskan selagi panas dengan
garpu atau saringan sambil ditekan-tekan atau alat khusus untuk menghaluskan kentang dan tidak menggunakan
ulekan agar kentang tidak kalis/mengaret. Kentang yang kalis/mengaret
akan menyebabkan kentang pecah saat digoreng. Bila dijadikan campuran
adonan roti juga akan membuat adonan roti jadi bantat.
